Вернуться к обычному виду

Особенности тихой национальной охоты



28.09.2012 Примерно так, как в том всем известном российском фильме, можно назвать то, что происходит с русским человеком в грибную пору. А особенности - в нашем национальном характере или, как сейчас принято говорить, менталитете, а именно, в нашей бесшабашности, безудержанности, беспредельности, безграничности и много еще чего без... Какой-то особый охотничий азарт на грибы появляется. Вроде бы и хватит уже: и насолили, и нажарили, и наморозили, и насушили, - некуда девать. Везут, несут ведрами, корзинами, а то и вовсе - мешками. Вот как-то сосед после пяти ведер подосиновиков и белых говорит: - Хватит, теперь уж запаслись под завязку, на всю зиму, да и устали. Ведь их надо перемыть, перебрать, рассортировать, определить, - какие сварить, какие в засол пустить. Спать ложимся в два ночи. А проходит день-другой, глядь - опять та же картина - сосед семенит в лес с огромной корзиной. Он, лес-то, так и манит. Да и то сказать, - идешь по лесной чащобе, - воздух прозрачный, чистый, запахи дурманящие осенних прелых листьев, увядающих после знойного лета растений, и вдруг видишь, - среди густой травы из земли торчит оранжевая шляпка подосиновичка на толстой крепкой ножке, как будто тебя только и поджидал лесной красавец. Согласитесь, ни с чем не сравнимое удовольствие! А если попадется крепкий боровичок, то уж и вовсе восторг неописуемый! Да и грибов в этом году — косой коси. Августовские обильные дожди да сентябрьская переменная облачность, видать, способствовали тому: поначалу маслята с подберезовиками да подосиновиками пошли, рыжики с груздями да белянками, а сейчас и опята подоспели. Чего там — белые грибы ведрами везут, правда, не все места знают. Как заметил один знакомый, столько уродилось грибов, будто в последний раз... Ну, не будем верить печальным прогнозам астрологических календарей, - даст Бог, хватит еще и на наш век. А как хорошо холодной долгой зимой идет с картошечкой соленый пахнущий лесом груздочек. Вкус непередаваемый! Правда, говорят, в грибах, кроме того, что они необыкновенно вкусны, нет ничего полезного, что пища эта очень тяжелая, особенно для больных желудков... Но, как оказалось, не все так печально. Грибы являются продуктом питания, находящимся практически на одном уровне с мясом, овощами и фруктами по пищевой ценности. В некоторых странах грибы были основным продуктом во время постов, т.к. есть их в эти дни не запрещалось, и организм человека получал необходимые витамины и энергию. По пищевой ценности грибы можно поделить на четыре группы: первая - белые, грузди, рыжики; затем - подберезовики, подосиновики, маслята, волнушки; третья - сыроежки, лисички, шампиньоны, опята; и уж завершающая - краснушки, вешенки. Наибольшая пищевая ценность у свежих грибов. В них 90% воды. При обработке грибы теряют воду, но полезные элементы если и теряются, то немного. При тепловой обработке грибы теряют примерно половину влаги, а при сушке - процент воды снижается до минимума. В сыром грибе содержание белка составляет где-то 3-5%, что свидетельствует о полезности. Также грибы содержат аминокислоты, которые помогают в пищеварении грибов. Содержание жиров составляет менее 1%. По количеству углеводов грибы сопоставимы с овощами. Не обделены они и минеральными веществами, такими как фосфор и калий. Сами по себе грибы очень полезны для организма. Они противостаят многим болезням, инфекциям и вирусам. Например, лицитины препятствуют отлoжeнию холестерина. Грибы благоприятно сказываются на сердечной деятельности, обмене веществ. Грузди помогают при мочекаменных проблемах. А из некоторых грибов делают лекарства и антибиотики. Заготовка грибов Один из всамых распространенных способов заготовки грибов — маринование. Маринование грибов в домашних условиях можно производить двумя способами. При мариновании первым способом маринад варится вместе с грибами. Он получается более насыщенным, с ярко выраженным грибным вкусом и ароматом, но выглядит не особо эстетично: такой маринад тягучий, темный, мутноватый. Можно варить маринад и грибы отдельно и опускать готовые грибы в кипящий маринад. Маринад получается более прозрачным и чистым, но ярко выраженного вкуса и запаха грибов он иметь не будет. Маринование грибов с варкой в маринаде Для маринования 1 кг грибов этим способом вам нужно будет взять: воду — 125 мл уксус — 125 мл соль — 15 г сахар — 10 г лимонную кислоту — 2 г укроп — 2 г лавровый лист — 1 шт. перец, корицу, гвоздику — по вкусу Подготовленные грибы выложите в дуршлаг, несколько раз поместите в емкость с холодной водой, давая ей стечь, а затем сразу варите. Вылейте в кастрюлю воду, добавьте уксус и соль, положите грибы и доведите до кипения. Снимите пену, образующуюся при закипании, и варите грибы 20-25 минут, постоянно помешивая. Если грибы осели на дно — значит, они уже готовы. Добавьте пряности, сахар, лимонную кислоту и снова доведите до кипения. Расфасуйте грибы вместе с маринадом в подготовленные банки, подогретые на пару. Банки должны быть наполнены чуть ниже верха горлышка, если маринада не хватит для наполнения — долейте кипяток. Накройте банки крышками и стерилизуйте 30 минут при слабом кипении, затем сразу же закатайте. Маринование грибов без варки в маринаде При мариновании этим способом грибы варятся отдельно от маринада. Для маринования вам следует взять (на 1 кг грибов): Для варки воду — 1 л соль — 50 г лимонную кислоту — 2 г Для маринада воду — 400 мл 6% уксус — 75 мл соль — 10 г сахар — 10 г душистый перец — 6 горошин лимонную кислоту — 3 г гвоздику — 1 г корицу — 1 г Подготовленные грибы, как и при мариновании предыдущим способом, нужно окунуть в холодную воду, а затем варить в эмалированной кастрюле, добавив в воду соль и лимонную кислоту. Не забывайте при варке убирать пену. Когда грибы осядут на дно, выложите их в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, затем разложите по банкам и залейте маринадом. Чтобы приготовить маринад, вылейте в эмалированную кастрюлю воду, добавьте соль, сахар, лимонную кислоту и пряности. Доведите до кипения, влейте уксус и еще рад доведите до кипения. Грибы нужно залить горячим маринадом, заполнив банки чуть ниже верха горлышка. Накройте банки подготовленными крышками и стерилизуйте 40 минут при слабом кипении. Затем закатайте банки и поставьте в холодное место.


Возврат к списку